El top sirloin es uno de los cortes de carne de res más deliciosos para preparar a la parrilla, también conocido como “churrasco“, destaca del resto de los cortes de carne por su finura y su forma ovalada de grandes dimensiones. Es considerado un corte magro, pues no tiene nervios ni hueso, además es de poco marmoleo (cantidad de grasa visible dentro de la carne).

Se obtiene de la parte superior del lomo, a la altura del aguayón. Es uno de los mejores cortes de carne para asar, aunque también se puede preparar en horno.

Para degustarlo, la recomendación es consumirlo en cortes de ¾ de pulgada en adelante a fin de conservar su suavidad y jugosidad, especialmente al prepararse al carbón.